传说很早时候，也不知是那个兵荒马乱民不聊生的年代。有个叫李壮的山东人带着年青美丽的妻子东亮不远千里被古老盐池给留下来，进行汗水泡太阳的产盐劳动，他们俩口子住在池南大李村，每天天不亮，李壮都要赶到池下去铲盐，虽说有力气，却因劳动强度大，总感到吃不消，全因为那盐池上空的毒太阳和脚底下那剌眼的盐田。不敢说筋疲力尽头昏眼花倒也是急火上房，使他的上下两片嘴唇裂下一道道血口儿，总不见好。妻子每望见丈夫痛苦的样子，心疼地直掉眼泪，就想着办法为丈夫去败火。她总在丈夫起身之前熬好一大锅绿豆汤来供丈夫带到池下解饮去火。天长日久那未曾开花的熟绿豆就有些可观，扔了可惜，妻子就在这熟绿豆上做起文章，要是把它做成食品，不是还能让丈夫李壮抵挡一阵子饥吗？猛然间又想起腊月天买下的蒲州大柿饼，还有十来斤，好，就是这个注意。注意拿定后说干就干，她将绿豆去皮，用手掌拍成面，将柿饼去核去勾子用刀砌成块，一层绿豆面，一层柿饼块，装入盒中，用锅蒸了蒸，然后放置于水瓮之中冰。第二天拿出来用盐水一浸，倒出来砌上好大一块让丈夫带进池里去。丈夫连续吃了好多天，心里有个想法，晚间里对妻子说这绿豆做的东西，好吃是好吃就是不耐饱，看看有什么法子。妻子思索了一个晚上拿不出法子。第二天就随同丈夫下了盐池。无意间看见一个赶车驮盐的车把势正在喂牲口，她让丈夫先走，就认真观察起来，那牲口吃的是豌豆，她就问车把势，“老哥，为什么要喂牲口吃豌豆？”车把势就告诉她，牲口吃了豌豆劲大任再高的坡都能上去。她就向车把势问到，“老哥，能不能买给我几斤豌豆？”车把势爽快地说“大嫂，什么买不买的”，便将剩余几袋口袋包的十斤豌豆全给了她，并说以后还需要多少我给你带多少，李壮妻子东亮感谢再三，拎上豌豆回家。 
　　将豌豆煮熟去皮仍象用绿豆掺柿饼的办法泡制好，让丈夫李壮带盐池下去吃，丈夫回来后就对她讲，今天你用什么好东西做的，不但好吃，而且耐饱，干起活儿力气增强了不少，问妻子她说不好意思，有什么不好意思，就实话实说，妻子就说用豌豆，李壮“咳，原来是这么回事”月余光景，盐工们发现，李壮干活不累，都觉得奇怪，这家伙吃了什么好东西这么劲大，就问他，豪爽的李壮亮出用豌豆做成的东西让大家分享，果然大家力气猛增，铲盐速度加快了不少，大家都问李壮，这好东西什么做的，李壮一五一十就把妻子怎样去做告诉大家，有个上年纪的老盐工说干脆把好东西叫做“绿豆糕”一个盐工说叫东亮糕也行，因为是李壮妻子东亮做的，大家一致都说这两个名子都好，你一言我一语都对李壮说，干脆让你妻子专门给大家做吧，以后他的妻子专门做绿豆糕了，盐工们吃上绿豆糕有了力气加快了工效。绿豆糕就成了盐工的专用食品，慢慢地越传越远，直到成了今天运城的一道名菜。 

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