本报上期对食品安全中的假冒伪劣问题进行报道后，有读者发出了如此的感慨，“现在似乎没有安全的食品了”。大家“谈食而色变”，说现在的食品太不安全了，几乎所有食品都有问题，猪肉含有瘦肉精，牛肉含有激素，鸡肉含有抗生素，蔬菜含有农药，海产品含有重金属……，添加剂、防腐剂被人们视为洪水猛兽，唯恐避之不及。
而在这种“恐慌”的背后，却有专家认为，其中人为的因素很多，有很多或是由于媒体的恶意炒作，或是由于消费者缺乏理性的判断，换言之是不具备这方面的科学知识造成的。食品中是不是不能含有任何有害成分？我国的食品是否真的已不能再让人相信了？是否食品安全中的诚信问题已经不能不提了？
本报记者获悉，中国质量万里行促进会投诉维权办公室对消费者关注的问题背后的问题，进行了详细调查。
食品安全≠完全不含有害成分
我国食品安全问题专家、中国农业大学食品安全系主任何计国教授首先一语中的地纠正了公众对食品安全概念中的一个错误。何教授指出：食品安全并不意味着食品中完全不含有害成分。
据何教授介绍，食品安全是指食品在按照预期用途被消费者使用时，不会对消费者造成任何损伤的状况，但这并不是说食品中不能含有任何对人体有害的成分，而是说含有有害成分的含量不能达到危害人体健康的水平。
“因为人体有一定的清除能力和修复能力，对食品中的有害物质含量低时并不能造成机体的损害，所以任何有害成分发生危害时总是和剂量联系在一起的，例如氰化钾是剧毒物质，人服用100mg就可以导致死亡，但0.01mg的氰化钾就可能对人体没有任何危害；而白糖是食品，但过量也会对健康造成危害”，何教授举一个简单的例子解释说。
“况且，我们生存的环境中存在着形形色色的有害物质，可以说我们生活在有害物质的汪洋大海中，我们不可能，也没有必要要求食品中完全不含有有害物质，否则我们将失去许多食物，人类也将面临饥饿的威胁。”因此，何教授表示，研究人员应该研究食品中的有害物质在多大的摄入量时才会造成对人体的危害，在多大的摄入量时就可以对人体完全无害，再制定出食品的安全限量标准，这样就可以完全避免身体伤害。
何教授强调，这一点上的正确理解，对公众而言是至关重要的，不能强求本身没有一点危害的所谓的“安全食品”。 下一篇：食品安全风波充斥全年 5月25日 浙江省工商局公布雀巢金牌3+奶粉20040921批次碘含量超标。 6月5日 郑州光明山盟乳业有限公司回收过期变质奶再生产的新闻被媒体曝光。
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